Италианската кухня влезе в списъка на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство

UNESCO обяви, че италианската кухня обхваща много повече от пица, паста и джелато, като официално я добави в списъка на нематериалното културно наследство заради нейното разнообразие и дълбоки кулинарни ритуали.

Премиерът Джорджа Мелони, която активно подкрепя политиките за насърчаване на продуктите „Произведено в Италия“, заяви в сряда, че това признание „почита това, което сме, и нашата идентичност“.

„За нас, италианците, кухнята не е просто храна или колекция от рецепти. Тя е много повече: култура, традиция, труд, богатство“, посочи Мелони.

Някои отделни елементи — като неаполитанското пица-приготвяне и еспресото — вече присъстваха в списъка на ЮНЕСКО.

Правителството на Мелони предложи през 2023 г. самата италианска кухня в по-широкия ѝ обхват да бъде призната като нематериално наследство.

Франция, традиционният кулинарен съперник на Италия, получи подобно признание през 2010 г., когато ЮНЕСКО определи „гастрономическото хранене на французите“ като културно наследство — празнична традиция, започваща с аперитив и завършваща с ликьори в рамките на четиристепенно меню.

В малката тратория „Da Gildo“ в римския квартал Трастевере съдружничката Леонора Салталипи заяви, че италианската кухня съществува благодарение на столетия труд на майките и бабите.

„Това е наследство, родено от визията на жените в кухнята“, каза 43-годишната собственичка пред AFP. „Те готвят от векове. Въпреки бедността на миналите епохи, успяха да открият вкус в онова, което земята дава — в малките съставки, в зехтина, който стои в основата на всичко, до което се докоснат.“

Докато внимателно полива фетучини с артишок със зехтин, Салталипи отбелязва, че всяко семейство в Италия има собствена уникална рецепта и че „нищо не е записано“.

51-годишната клиентка Тициана Аканфора добавя: „Разликата при нас идва не само от самата кухня, а от грижата и любовта, вложени във всяко приготвяне.“