Кулинарният директор Шентюрк, който има 43-годишен опит в туристическия сектор, съчетава традиционните рецепти от различни региони на Анадола със съвременни техники за поднасяне и изкуство.
Шентюрк работи за популяризирането на гастрономическата култура на Тюркийе в международен план и посреща дипломати и държавни лидери, пристигащи в града за международни събития, сред които и Анталийският дипломатически форум.
Шентюрк продължава работата си в ресторанта, който е нарекъл „Ala Akşam“ и който се намира в The Land of Legends, част от хотелската група Rixos, като интерпретира по нов начин местните продукти от всеки регион, запазвайки техния автентичен характер.
Шеф Касъм Шентюрк подготвя и специално меню за гостите, които ще пристигнат в Анталия по повод COP31, използвайки продукти, подбрани от различни райони на Анадола.
Шентюрк заяви, че предлагат концепция, която интерпретира анадолската турска кухня.
Той посочи, че след Тюркийе и Казахстан ще открият четвъртия си обект и в саудитския град Джеда, като добави, че работят за по-широкото популяризиране на турската кухня на международни платформи.
Предлагаме вкусовете на нашите майки и баби, без да нарушаваме тяхната същност
Шентюрк заяви, че целта им е да запазят същността на турската кухня, като същевременно я направят привлекателна за международните вкусове.
„Както международните ресторанти отразяват собствената си култура, така и ние участваме на международната сцена, за да представяме нашата култура. Това е нашата история. Поднасяме вкусовете на нашите майки и баби, като влагаме собствените си умения, без да нарушаваме същността на нашата култура. Не променяме тази същност, а правим турската кухня приятна и привлекателна. Обръщаме се към всички народи, най-вече към хората от Русия, Европа и Близкия изток“, каза той.
Шентюрк подчерта също, че в ресторантите им отдават голямо значение на устойчивостта и подхода за нулеви отпадъци, като посочи, че се стремят да приготвят продуктите според направените поръчки.
Предварителни резервации от три държави за COP31
Разказвайки за подготовката за COP31, Шентюрк заяви: „За COP31 вече получихме предварителни резервации от делегации от три държави. Това е много важно за нас. Подготвихме се добре и ще представим нашите местни вкусове.“
Шентюрк обясни, че приготвят ястия, като интерпретират вкусовете на всеки регион, и посочи, че като предястие сервират масло от Трабзон, към което добавят портокал, подправки, кумкуат и лимон.
Той отбеляза, че сосът, който приготвят от печена червена чушка, също се радва на голяма популярност, и допълни:
„Приготвяме хляба от пшеница от Афьон, с квас, орехи и аромат на кайсерийски чемен. Артишока, който оставяме да престои в зехтин, превръщаме в нишов продукт с различни акценти, като приготвяме сорбе от сготвени лук, чесън, зехтин, моркови и портокалов сок. От прочутите лозови листа от Токат приготвяме отворени сарми, които сервираме с хрупкава коричка от каймака на кисело мляко и пепел от лук. Кешкек приготвяме с пилешки бульон във фурната и го оставяме да се готви бавно до сутринта. Отгоре използваме агнешки врат или ярешко месо. От маслено сирене от Трабзон и кори за баклава правим бюрек, който сервираме с мед с аромат на трюфел. С тези акценти от местни продукти създаваме по-голяма разпознаваемост.“
Не е правилно турската кухня да се ограничава само до кебап и дюнер
Шентюрк разказа, че доставят продуктите за ястията от Трабзон, Истанбул и Газиантеп, както и от съответния град, от който произхожда даден продукт, като подчерта, че успяват да постигнат трудната цел, без да правят компромис с качеството.
Шентюрк заяви, че за основното ястие приготвят ребра в продължение на осем часа и ги сервират с пюре, което правят гладко с масло.
„След това сервираме нашия десерт с кисело мляко, който остава непроменен вече шест години в ресторанта ни. Той беше сервиран и на срещата на върха на НАТО. Използваме натурално кисело мляко, приготвяме сорбето от пресни плодове и използваме шоколада по правилния начин. Не е правилно турската кухня да се ограничава само до кебап, пиде или дюнер. Седемте региона имат изключително богата гастрономия“, каза Шентюрк.
