Џони Ворд
Јас сум во Бурса и во вакви спарни денови, брзо разбирате зошто локалните жители ги планираат активностите според сонцето. Барате сенка, се движите малку побавно и цените сè што го олеснува секојдневниот живот - вклучувајќи, во мојот случај денес, електричен автомобил.
Ова ми е прв пат да возам електрично возило и ќе признаам: не очекував да бидам импресиониран толку брзо. Тивок е, мазен и полн со технологија - вид автомобил што повеќе се чувствува како подвижна дневна соба отколку како машина.
И важно е што го пробувам тука, бидејќи Бурса се наоѓа во срцето на автомобилската индустрија на Туркије.
Ова е град каде што производството го обликувало модерниот идентитет. Тоа е една од причините зошто луѓето често ја опишуваат Бурса како историска и индустриска - место со знаменитости од отоманската ера, но исто така и инфраструктура и работна сила на голем производствен центар.
Затоа е соодветно да се тестира TОГГ, брендот на електрични возила во Туркије, развиен домашно.
Без разлика дали сте љубител на автомобили или не, тоа ви кажува нешто за тоа каде земјата сака да оди следно: почиста технологија, локално производство и нов вид екосистем за мобилност изграден околу софтвер, услуги и дизајн.
Но за да разберете каде оди Туркије, помага и да видите каде била.
Па, од ова многу модерно искуство со електрични возила, се упатувам директно кон автомобилскиот музеј во Бурса, каде што приказната се движи наназад.
Класичните автомобили, постарите мотори, па дури и вагоните ве потсетуваат дека транспортот отсекогаш ја обликувал трговијата, градовите и секојдневниот живот тука - долго пред електричните мотори и контролните табли со екран на допир.
И потоа се враќам во нешто уште постаро: историскиот комерцијален центар на Бурса.
Проткаено во историјата
Бидејќи Бурса не е важна само за индустријата. Тоа е еден од најзначајните градови во отоманската историја - првиот главен град на Отоманската империја, освоен во 1326 година.
Тој ран период сè уште ја дефинира архитектурата на градот, неговите религиозни места и неговиот идентитет како место каде што царската историја и секојдневната трговија отсекогаш постоеле рамо до рамо.
Една зграда совршено го доловува тоа: Коза Хан.
Тоа не е само чаршија. Тоа е работен дел од историјата - караван-сарај изграден кон крајот на 15 век за време на владеењето на султанот Бајазит II, дизајниран како трговски центар за трговци кои пристигнувале со стока, животни и долги патувања зад себе.
А производот што го направил ова место познато била свилата.
Коза Хан се наоѓа на крајот од она што многу луѓе го сметаат за мрежа на Патот на свилата - не е единствена рута, туку мрежа од трговски врски што ги поврзуваат Истокот и Западот со векови.
Бурса станала главен центар за производство и доработка на свила, со подршка од локалните дудинки, кои ги хранат свилените буби. Свилата се произведувала тука, се обработувала тука и се тргувала понатаму - вклучително и на европските пазари.
Денес, фокусот останува забележително конзистентен. Повеќето продавници сè уште продаваат свилени производи: шалови, текстил, подароци што ги поврзуваат модерните посетители со трговска традиција што помогнала во градењето на богатството на градот.
Се среќавам со локален бизнисмен, Месут, кој ме води низ основите - што прави едно свилено парче да биде добро, зошто одредени големини и ткаенини се продаваат најдобро и како Коза Хан се префрлил низ вековите од место каде што трговците спиеле и тргувале со каравани, во наменски пазар.
Тоа е едно од оние места каде што трговијата не е одвоена од културата. Тоа е култура.
Оттаму, се префрлам во историското срце на градот - меѓу џамиите, медресите и старите каравански патишта кои сè уште го обликуваат распоредот на улиците.
Една знаменитост веднаш се издвојува: Големата џамија во Бурса, позната како Улу Џамија.
Изградена кон крајот на 14 век, таа е рано ремек-дело на отоманската архитектура. За разлика од многу подоцнежни отомански џамии, кои се доминирани од една голема купола, Улу Џамија има повеќе куполи и препознатлив внатрешен распоред.
Исто така е позната по внатрешната фонтана што се користи за миење - детаљ што му дава на просторот чувство на движење и смиреност дури и кога е преполн.
Места како ова се важни бидејќи го покажуваат раниот отомански стил пред да еволуира во помонументалните форми што се гледаат подоцна во градови како Истанбул. Можете да ги почувствувате темелите на визуелниот јазик на империјата како се обликуваат.
Недалеку е уште еден симбол на градот: Кулата часовник Топхане, обновена во 1905 година. Се наоѓа во област со прекрасен поглед на Бурса, а е исто така блиску до едно од најважните места во отоманската меморија: гробниците на основачите на империјата.
Тука горе, среќавам историчар на уметноста, кој помага да се стави Бурса во контекст.
Тој објаснува дека пред османлиското освојување, ова бил утврден град - релативно мал, со население од илјадници. По 1326 година, Бурса станала отоманска престолнина околу четири децении, а тој период го обликувал нејзиниот развој и неговото значење.
Потоа ги посочува гробниците: Осман Гази, основач на османлиската држава и Орхан Гази, неговиот син и освојувач на Бурса.
Ова не се само историски споменици. За многу посетители, тие претставуваат точки на потекло - симболи на државност, континуитет и идентитет. Церемонијалните стражари во традиционални униформи го нагласуваат тоа значење. Нивното присуство не е само претстава; тоа одразува како историјата активно се памети и одржува.
Дали сте љубител на слатки?
И секако, откако ќе зборувате за историјата во Бурса, на крајот зборувате за храна.
Признавам: имам слабост кон слатките. Затоа прашувам по што е позната Бурса во однос на десертот, а одговорот доаѓа брзо: кандирани костени, локално познати како кестане шекери.
Ова е еден од оние специјалитети што звучи едноставно сè додека не го пробате. Костените се природно земјени и меки, а нивното кандирање дава нежна сладост без да се изгуби оригиналната текстура.
Посетив производител чие семејство ги прави со генерации. Тие го објаснуваат процесот - донесување костени од селата, лупење, замрзнување за управување со производството, потоа кандирање и пакување. Дури има и верзии со чоколадо.
Резултатот е токму она што би се надевале: вистинскиот вкус на костени е сè уште присутен, но со чиста сладост што го прави да се чувствува како вистински локален подарок - нешто што луѓето навистина го носат дома од Бурса, а не само нешто направено за посетители.
Следното утро, се придржувам до уште една локална препорака што постојано ја слушам одново и одново: тахини пиде.
Ова е специјалитет на пекара направен со таан - паста од сусам - намачкан во тесто и печен додека не стане миризлив, малку сладок и длабоко утешителен.
Тоа е вид храна што има смисла во град каде што пекарите се дел од секојдневниот живот: рани утра, топли рерни, редовни клиенти и традиции на кои не им треба објаснување бидејќи никогаш не престанале.
И со завршениот појадок, се упатувам кон локалниот земјоделски пазар во центарот на градот.
Пазарите во Туркије се повеќе од шопинг. Тие се начинот на кој гледате што расте локално, што е во сезона и што луѓето всушност готват дома.
Тие се исто така местото каде што го чувствувате темпото на градот - пазарење, разговор, мали рутини што се повторуваат недела по недела.
Тука, ми се придружува Адил, велнес готвач и писател за храна фокусиран на исхраната, кој е роден во Бурса. Тој објаснува нешто што лесно се заборава ако размислувате за турската храна само во однос на неколку добро познати јадења: Туркије има огромна регионална разновидност.
Егејскиот регион на Туркије е познат по билки, маслиново масло, зеленчук и полесно готвење. Источните региони се повеќе поврзани со месо, зачини и побогати јадења.
А Бурса, сместена близу до морето, но и близу планините, има корист од двата света - плодна земја, вредни производи и сезонски специјалитети како праски кога е вистинско времето.
Подоцна, Адил ме води на вечера и го користи оброкот за да покаже како турската храна често функционира: многу мали чинии, многу боја и рамнотежа на текстури и состојки.
Почнуваме со артичоки и анасон прелиени со карамелизиран кромид - јадење што се потпира на егејскиот дух. Постојат салати од билки, пиперки и чинии кои користат едноставни состојки, но ги одржуваат вкусовите различни.
Адил го истакнува очигледниот, но важен принцип: колку повеќе бои гледате на масата, толку е поголема веројатноста дека јадете поширок спектар на хранливи материи. Турската кујна, во најдобро издание, го прави ова природно - не како тренд за велнес, туку како нормален начин на исхрана.
И тоа е поентата. Храната овде не е само вкусна. Тоа е културно знаење - изградено со генерации, обликувано од географијата и сè уште длабоко поврзано со локалното земјоделство.
Изник повикува
Од Бурса, се упатувам кон исток кон друго место со извонредна историска тежина: Изник.
На површината, Изник изгледа како мал град покрај езеро. Но историски гледано, тоа е едно од најслоевитите места во Туркије.
Познат во антиката како Никеја, бил сведок на римското планирање, византиската моќ и подоцнежното отоманско влијание. Тоа е место каде што империите се издигнале, се бореле и оставиле траги кои сè уште стојат една до друга.
Се среќавам со професорот по историја, Лука Завањо, кој почнува покажувајќи ми еден од клучните влезови - Истанбулската порта, дел од градските утврдувања.
Тој објаснува како урбаниот распоред бил дизајниран околу главните пресечни патишта, изградени во римскиот период, а подоцна вклучени во одбранбени ѕидови.
Овие ѕидови, првпат изградени кон крајот на 3. век, биле поправувани и обновувани постојано со векови - по војни, земјотреси и политички промени.
Едно особено драматично поглавје дошло по Четвртата крстоносна војна во 1204 година, кога Истанбул бил освоен, а византиската престолнина се преселила во Никеја за одреден период.
Таква историја е тешко да се замисли кога стоите во тивок град, но Изник ја држи во својата камена конструкција.
Исто така, ги посетуваме остатоците од базилика покрај езеро, ранохристијанска црква откриена во 2010. откако нивото на водата се повлекло. Таа била потопена со векови.
Научниците веруваат дека тоа може да биде поврзано со раната христијанска историја во градот - потсетник дека Изник бил важен центар на религиозна дебата и авторитет во доцната антика.
Конечно, влегуваме во римскиот театар - структура која, на многу начини, го сумира долгиот временски тек на градот. Римски простор за забава кој подоцна вклучувал христијанска капела, а подоцна, сепак, станал место каде што се собирале остатоци и се правеле погребувања.
Во град како Изник, историјата не е една приказна. Тоа се многу приказни наредени една врз друга - римски, византиски, отомански - понекогаш јасно видливи, понекогаш тешки за одвојување, но секогаш присутни.
И тоа е она што го прави патувањето во Туркије толку постојано изненадувачко. Пристигнувате очекувајќи едно нешто - град, пазар, оброк - и си заминувате со многу подлабоко чувство за тоа како местата го носат времето.
Бурса ви покажува земја која ја гради својата иднина преку индустрија и дизајн, додека сè уште живее во улиците и трговските патишта од отоманската ера. Изник ве потсетува дека дури и малите градови можат да седат на раскрсницата на светската историја.
И штом ќе почнете да го забележувате тоа, навистина не можете да престанете.
Па… каде понатаму?
Џони Ворд
Џони Ворд ја напуштил Ирска во 2006 година само со амбиција. Откако предавал англиски јазик во Азија и работел во Австралија, тој почнла да ги споделува своите патувања преку својот блог- што наскоро го направи светски познат патописец. Оттогаш ги посети сите 197 земји, стигнал и до Северниот и Јужниот Пол и успешно се искачил на Седумте врвови. Длабоко инспириран од Туркије, тој одлучи да ја започне својата нова серија блогови и подкасти тука како дел од „Каде следно?“, неговиот најнов проект со TРТ Ворлд- со цел да ги инспирира другите да истражуваат со смисла.
