Џони Ворд
Ризе, во источниот регион на Црното Море во Туркије, е поинаков вид одмор.
Тоа се планини и магла наместо клубови на плажи. Тоа се реки и шуми наместо широки булевари. А времето се менува брзо - сонце, дожд, магла, сè во исто попладне.
Во следните неколку дена сакам да истражам што го прави Ризе толку посебен: неговата природа, неговата храна, неговата планинска култура и единственото нешто што го дефинира секојдневниот живот овде повеќе од сè друго - чајот.
Почнувам да се кријам во ридовите, престојувајќи во мал бунгалов опкружен со зеленило, со тишина каква што ретко се наоѓа во големите градови. Тоа е свеж воздух, влажен мирис на шума и тој постојан звук на вода што тече во позадина што се чини дека е насекаде во овој регион.
И водата навистина е насловот овде - особено ако сте љубител на рафтинг.
Рај за рафтинг
Ризе е широко познат во Туркије како центар за рафтинг на диви води. Реките овде се користат за обука, натпревари и тренирање. Некои рути се погодни за почетници, а други се сериозни - брзи, технички и не се за некој што не ги слуша упатствата.
Затоа се среќавам со Ајдин, ветеран тренер по рафтинг со децениско искуство во обука на спортисти на национално ниво. Тој е вклучен во спортот повеќе од 30 години и зборува за тоа со мирна самодоверба на некој што видел секаков вид речно расположение - мирни делови, ненадејни поплави, променливи струи по дожд.
Пред да се приближиме до водата, тој објаснува за безбедноста, командите, техниката на веслање - основите што се важни кога треба да ѝ верувате на река да ве однесе низводно.
Едно е да се чуе за брзаци во теорија. Друго е да седнете во сплав и да почувствувате како струјата ја презема контролата. Водата овде е ладна, реката е бучна и штом ќе се движите, многу е јасно зошто овој регион произведува толку силни спортисти.
По вакво утро, не ви е потребен комплициран план за ручек. Ви требаат топлина и калории.
А во Ризе, постои локално јадење за појадок кое совршено одговара на времето: михлама - понекогаш наречена и кујмак.
Ако никогаш не сте го пробале, замислете го како одговор на црноморскиот регион за храна како дома. Топло стопено сирење измешано со пченкарно брашно и путер, зготвено додека не стане еластично, богато и речиси еластично. Луѓето го јадат со пченкарен леб, потопувајќи го и влечејќи го како да е наменето да ви го поправи расположението, како и вашиот глад.
Во дождлив планински ден, има целосна смисла. Тешко е, топли и е длабоко локално - вид јадење што нема лесно да го најдете во менијата надвор од овој регион и дефинитивно не е подготвено на ист начин.
Оттаму, се пробивам подлабоко во планините, кон Зилкале, камен замок сместен високо над долина.
Зилкале се наоѓа во планините Качкар, а неговата историја датира од пред векови. Ваквите утврдувања не биле изградени како декорација - тие ги заштитувале долините, го контролирале движењето низ планинските патишта и служеле како точки за набљудување во пејзаж каде што географијата ја обликувала безбедноста и трговијата.
Дури и денес, можете да почувствувате зошто локацијата е важна. Теренот е стрмен, шумите се густи, а облаците брзо се надополнуваат, менувајќи ја атмосферата минута по минута. Тоа е место каде што замокот не се чувствува одвоен од пејзажот. Се чувствува како дел од него.
Додека сум таму, среќавам семејство во посета од Истанбул. Ми кажуваат дека причината зошто луѓето доаѓаат во Ризе е едноставна: природа, свеж воздух, храна и она што го нарекуваат „кислород“ - тоа чувство на правилно дишење повторно по градскиот живот.
Тие ми го даваат и најпредвидливиот, но најважен совет во овој регион: пијте чај. И ако можете, пробајте ги локалните јадења - вклучувајќи ја и класичната комбинација од грав и ориз што е вообичаена низ цела Туркије, но со свој карактер на Црното Море овде.
Додека се движам низ замокот, слушам звук што ми е познат на неочекуван начин - локален дувачки инструмент со силен, продорен тон.
Тоа беше традиционална турска гајда. Ме потсетува на гајдите во Ирска и Шкотска, но припаѓа на овој пејзаж.
Тоа е еден од оние моменти кога сфаќате дека музичките традиции патуваат низ регионите паралелно, обликувани од слични потреби - звук на отворено, заедничка прослава и способност да се пробие низ ветерот и отворениот воздух.
Од замоците, патот ме влече повисоко во висорамнините, каде што летните пасишта оживуваат.
Во регионот на Црното Море, многу семејства имаат традиција да се преселуваат на повисоки надморски височини во текот на потоплите месеци - живеат поблиску до пасишта, престојуваат во едноставни домови и одржуваат начини на живот длабоко поврзани со годишните времиња.
Сретнувам еден локален човек по име Хакан, кој ми кажува дека доаѓа тука уште од детството. Тој опишува како се променила областа - повеќе куќи, повеќе посетители и многу повеќе автомобили отколку што имало порано. Она што некогаш бил тивок сезонски свет, сега е сè повеќе поврзано со туризмот.
Тоа е позната приказна низ многу рурални делови од светот: како што луѓето ја откриваат убавината, местото се менува. Не секогаш на полошо, но никогаш без влијание.
Чајот е живот
И тогаш стигнуваме до вистинското срце на Ризе. Чајот.
Во Ризе, чајот не е пијалок што го нарачувате. Тој е стандарден. Се нуди кога ќе посетите нечиј дом, се служи на работни места, се сипува во мали чаши на постојки покрај патот и постојано се дели - не како церемонија, туку како ритам на животот.
Ризе е центарот на производството на чај во Турција, а плантажите тука се протегаат по ридовите во сите правци. Самиот пејзаж е обликуван од грмушки со чај - уредни редови зеленило што се вклопуваат во околните шуми.
Сретнувам млада работничка по име Нурај, кој објаснува како функционира бербата. Чајот обично се бере повеќе пати годишно, а многу земјоделци користат специјални ножици дизајнирани ефикасно да го исечат вистинскиот дел од растението.
Таа ме запознава со Кенан, чие семејство поседува чајна градина со генерации. Тој ми покажува како се берат листовите - не само како работа, туку како традиција поврзана со семејната земја.
А потоа одиме чекор понатаму, подалеку од индустриското производство, во преработка во мал обем.
Тука чајот повторно почнува да се чувствува како занает. Листовите се сушат, се тркалаат за да ги ослободат своите природни масла и понатаму се обработуваат пред да станат чајот што луѓето всушност го приготвуваат. Тоа бара интензивен труд и ви дава ново разбирање за тоа колку работа може да се крие зад нешто толку секојдневно како чаша чај.
Назад во градот, го гледате чајот дури и изразен во архитектурата. Има зграда во облик на чаша за чај - смел симбол на тоа што значи чајот овде: економија, идентитет и секојдневна навика, сè во едно.
И бидејќи ова е Туркије, секогаш има место за десерт.
Пробувам локално слатко наречено пепекура - направено со варење сок од грозје и згуснување со пченкарно брашно. Има длабок вкус на грозје и природно сладок профил без потреба од дополнителен шеќер. Тоа е регионален десерт кој одговара на шпајзот на Црното Море: овошје, пченка и практично домашно готвење.
Во трговскиот центар за чај, го среќавам Хасан, еден од луѓето вклучени во промовирањето на културата на чај овде. Тој зборува за чајот не само како производ, туку како национална навика - нешто што Турците го консумираат во извонредни количини бидејќи е вткаено во општествениот живот.
И потоа дава понуда што го води ова патување во поекстремна насока: посета на планините до ледничко езеро, на речиси 2.900 метри.
Тоа е долго возење низ терен со голема надморска височина, проследено со пешачење. Воздухот станува разреден, температурата паѓа, а пејзажот станува поалпски - покапест, поотворен и потивок.
Хасан ми кажува дека температурата на водата е веројатно околу 8 до 10 степени Целзиусови.
Тоа не е „освежувачко“. Тоа е преживување. Но јас го правам тоа.
И потоа, се загреваме на најразумниот можен начин: чај. Топол турски чај на карпите, високо во планините, со магла што се спушта и температурата брзо паѓа.
Хасан ми кажува дека и тука организира зимски фестивал, каде што луѓето го сечат мразот и се фрлаат во езерото. Со почит му велам дека можеби ќе присуствувам како гледач.
Пред да заминеме, го прашувам кога е најдоброто време да го посетам Ризе.
Тој вели дека една од причините зошто овој регион е посебен е разновидноста на искуства спакувани во истата сезона. На почетокот на летото, можете да бидете на море и во планините во ист ден - пливање на брегот, рафтинг во реките и пешачење на висока надморска височина.
И тоа е она што ми останува во сеќавање кај Ризе.
Треба да биде многу попознато на меѓународно ниво. Не затоа што му требаат повеќе луѓе, туку затоа што нуди страна на Туркије што многу посетители не можат ни да ја замислат: диви пејзажи, длабоки локални традиции на храна и култура на чај што не се изведува за туризам - едноставно се живее.
Едно знам сигурно: би се вратил. И следниот пат, би сакал да го доведам моето семејство.
Па… каде следно?
Погледнете ја целата епизода за повеќе информации:
Џони Ворд
Џони Ворд ја напуштил Ирска во 2006 година само со амбиција. Откако предавал англиски јазик во Азија и работел во Австралија, тој почнла да ги споделува своите патувања преку својот блог- што наскоро го направи светски познат патописец. Оттогаш ги посети сите 197 земји, стигнал и до Северниот и Јужниот Пол и успешно се искачил на Седумте врвови. Длабоко инспириран од Туркије, тој одлучи да ја започне својата нова серија блогови и подкасти тука како дел од „Каде следно?“, неговиот најнов проект со TРТ Ворлд- со цел да ги инспирира другите да истражуваат со смисла.
